La alcachofa, alcancil o alcaucil es uno de los ingredientes vegetales que más transformación tuvo durante la Edad Media y sobre todo con la Revolución Verdes Andalusí, ya era un vegetal con poca zona comestible y muchas púas o pinchos, pasó poco a poco (con los injertos) a ser más carnosa y aprovechable. Una verdura que parecía un cardo borriquero incomestible para los humanos, pasó a ser una exquisitez.
Preparación:
Se calcula las cantidades por comensal para una ración de 300 gramos de sopa de la siguiente manera:
16 alcachofas frescas.
Un limón encurtido
Limones 2 (zumo)
Agua
Sal
Aceite de oliva virgen extra para el pochado.
Aceite de oliva para freír los picatostes.
Rebanadas de pan blanco.