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ROLLOS DE BERENJENAS - YAPRAKES DE BERENDJENA

Instrucciones

Esta receta de yaprakes de berendjena, es una versión de musaka griega. Con el paso de los siglos los productos del nuevo mundo fueron entrando en las cocinas, tal es el caso de las frutillas coloradas que fue como se llamaron los tomates. Hasta siglos después de haber sido traídos a España, el tomate no se utilizaba en la cocina, era solo una planta ornamental. Así pues esta komidika seguro que es una versión del tacayut que no llevaba tomate como ingrediente.

La denominación de yaprak, es utilizada en la cocina otomana para designar a cualquier verduras que estaba rellena, así pues, para los mezes del Sabat se rellenaban pimientos, cebollas, hojas de parra (dolmás) etc…y también las berenjenas.

Preparación:

  1. Elaborar la salsa de tomate con los ingredientes señalados. Freírlo todo y reducir, después pasar por batidora.Reservarla.
  2. Lavar las berenjenas y quitarle el penacho. Cortar rodajas longitudinales de 1 cm de grosor
  3. Pasar las rodajas de berenjenas por la plancha al fuego con unas gotas de aceite de oliva, solo para dorarlas.
  4. Dejarlas enfriar y escurrir sobre un papel absorbente.
  5. Amasar todos los ingredientes del relleno.
  6. Colocar en la base de cada rodaja una cucharadita de relleno y enrollarlas sobre sí mismas.
  7. Depositar los rollos en una fuente que aguante el calor del horno. Hornear durante 20 minutos.
  8. Pasado este tiempo napar con una cucharada de salsa de tomate y un poco de queso rallado.
  9. Llevar al horno durante 15 minutos más.
  10. Servir caliente.

Hay varias versiones donde se fríen las berenjenas rebozadas de huevo y harina. y después se hacen los rollos.

Ingredientes para 8 personas (unos 30 rollos)

Ingredientes


berenjenas largas: 4 (1 kg aproximadamente)

Para el relleno:

carne de buey molida: 250 g

miga de pan remojada y escurrida: 3 cucharadas

aceite de oliva virgen extra: 1 cucharadita

sal

Para la salsa de tomate.

La pulpa de 5 tomates

Aceite de oliva virgen extra

1 cebolla.

azúcar molida: 1 cucharadita

Para napar:

Queso rallado que se pueda gratinar al horno

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