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PASTELIKOS O BOREKAS DE AZEITONAS

Instrucciones

Las “azeitonas” son borekas o empanadillas triangulares rellenas de berenejas y aceitunas negras (de ahí su nombre). No confundir por su forma triangular con los Sansaticos que son de masa muy fina (pasta filo)

Elaboración del relleno:

Esta elaboración de relleno no lleva sal, ya que las aceitunas negras le aportan mucha sal al estar curadas al sol y con sal.

  1. Picar la cebolla( brunoise) pochar en el AOVE.
  2. Picar en dadidos pequeños la berenjena
  3. Machacar el ajo. Yo suelo utilizar el ajo deshidratado (1 Cda.)
  4. Quitar el hueso de la aceiturna y cortar en brunoise (grandecito).
  5. Pochar todo junto hasta que esté tierno, pero no machacado.
  6. Importante: escurrir en un chino hasta que drenen todos los jugos ( 1-2 horas +-)

Elaboración para la masa ( 8-9 azeitonas):

  1. Mezclar los ingredientes y no dejar fermentar.
  2. Estirar con el rodillo y para confeccionar la aceitona seguir las indicaciones sobre como darle la forma triangular.
  3. Rellenar, dar forma triangulas (se muestra en una imagen adjunta) y pintar con huevo (espolvorear con un poco de ajonjolí).
  4. Hornear hasta dorar a 160 ºC.

 

Para 10 Pastelikos o Azeitonas

Ingredientes


Para el relleno (para 20 azeitonas):

Cebolla (1 mediana)

Berenjena (1 mediana)

AOVE ( 4-5 Cda)

Ajo (1 diente)

Aceitunas negras en sal tipo marroquí (25 unidades)

Para la masa de las aceitunas (8-9 piezas)

Harina de fuerza (150 g)

AOVE (25 )

levadura panadera (una pizca)

Sal una pizca

Agua 50 g.

Huevo batido y ajonjolí (para antes de hornear)

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