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KEZO KOTCHO- QUESO COCIDO

Instrucciones

Una antigua receta de Sefarad, el kezo (queso) que gustaba fundamentalmente a los sefardíes debió ser el queso blanco o fresco, de cabra o de ovejas. Aunque también existen algunas recetas a las que se le incorpora lascas de queso curado, pero son las menos.

La receta tiene dos variantes una más antigua sin tomate y la otra con tomate.

  • Keso kotcho
  • Uevos al plato kon kezo

Elaboración 1: «keso kotcho».

  1. Rallar los tomates y freírlos en una cazuela, con un poco de aceite de oliva. Aproximadamente 8 minutos.
  2. Añadir a la cazuela, el queso cortado en tajadas finas de1 cm de grosor. No hay de darles la vuelta.
  3. Incorporar los huevos (uevos) encima del queso enteros y sin batirlos.
  4. Tapar la sartén y cocer a fuego suave entre 5 y 7 minutos.
  5. Servir caliente.

Elaboración 2: «Uevos al plato kon kezo».

  1. Calentar aceite de oliva en una sartén.
  2. Cortar las rodajas de queso de 1 cm de grosor y freírlas ligeramente en la sartén. Dorarlas por los dos lados.
  3. Añadir los huevos enteros sin romper.
  4. Cocer con la sartén tapada a fuego suave durante 5 minutos, hasta que cuaje la clara pero las yemas queden cremosas para poder mojar en ellas trocitos de pan blanco.
  5. Servir caliente.
Para 2 comensales

Ingredientes


100 gramos de queso fresco de cabra o de oveja

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra (2 -3 cucharadas)

Sal.

Opcional: 2 tomates.

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