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HAMÍN DE KASTANYA - GUISO DE CASTAÑAS

Instrucciones

Esta receta nos llega desde Turquía, según consta al final de la receta es una comida que se sirve los sabat a mediodía. Durante la Edad Media los guisos (hamin) llevaban como verduras nabos y castañas, que fueron sustituidos con la introducción de las patatas traídas de América. Encontrar este Hamin en un recetario otomano nos llama la atención, porque consideramos que debió de ser un guiso muy antiguo en Sefarad.

Tiempo de cocción: una hora.

Elaboración:

  1. Mojar las castañas. Introducirlas en el horno a fuego medio. Con el calor durante 15 minutos será más fácil mondarlas.
  2. Mondar las castañas y reservarlas.
  3. Cortar la cebolla en rodajas.
  4. En un olla con tapadera con un poco de aceite de oliva rehogar la cebolla hasta dorar ligeramente.
  5. Cortar la carne en dados de 3 cm. Añadir la carne a la olla y rehogar ligeramente para sellarla.
  6. Rallar los dos tomates. (este ingrediente ya vino del nuevo mundo y se debió de añadir con posterioridad, ya en el siglo XVII).
  7. Añadir los tomates a la olla y rehogar todo.
  8. Agregar las castañas.
  9. Añadir el agua hasta cubrir la carne.
  10. Cocer durante 30 minutos con la olla tapada.
  11. Después cocer otros 30 minutos con la olla destapada para que reduzca la salsa.
  12. Según consta en la receta: «Se sirve caliente los sábados a mediodía».

 

Para 4 comensales.

Ingredientes


Carne de ternera 750 g.

Castañas 500 g.

Aceite de oliva virgen extra  20 ml

Agua mineral

Tomates (2)

Cebolla (una grande)

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