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Albóndigas de garbanzos - Falafel

Instrucciones

Para elaborar las «Albóndigas de garbanzos. hidratar los garbanzos durante 12 horas, escurrir y pesar 300 gramos

Cocer en agua solo 18 minutos. Escurrir y machacar los garbanzos con ayuda de un tenedor. Debe quedar una pasta con algunos trocitos, por lo que es recomendable hacerlo a mano.

Picar en corte brunoise el cilantro, la cebolla y el ajo. Mezclar todos los in-gredientes. Salpimentar y condimentar con las especias. Dejar reposar la masa (mínimo una hora).

Con la masa confeccionar unas bolitas como albóndigas de aproximada-mente 30 gramos. No se deben compactar ,ra que queden esponjosas, pero se pueden aplastar ligeramente para que queden rnás planas (tipo panecillos). Aunque también hay versiones de falafel redondas.

Rebozar con pan rallado para conseguir una textura final crujiente. Freír en aceite a fuego medio. Las salsas que pueden acompañar al falafel son diversas: salsa de tahina, salsa de queso fresco con menta o eneldo, salsa picante de rábanos, salsa agristada, etc.

También hay variantes de falafel donde se mezclan garbanzos con habas secas rehidratadas.

La receta original no contiene levadura, sin embargo, es recomendable usarla para que queden más esponjosas.


*Falafel: es la denominación utilizada en Siria y Persia. Proviene del árabe falafil, posiblemente del vocablo filfil que significa pimienta.

6 personas

Ingredientes


Garbanzos 300g

Cebolla (1 pequeña)

Ajo (1 diente)

Pan rallado (2 Cda)

Huevo (1)

Levadura química* (2 Cda)

Cilantro fresco (2 Cda)

Sal


Para rebozar:

Pan rallado


Para freír:

Aceite de oliva


Especias:

Pimienta negra

Cominos molidos (1/4 Cdita)

Cúrcuma molida (Una pizca)

 

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