Productos

1980Sopa de cebolla con pan sopado

Durante la investigación del libro Sabores de Sefarad, fuimos encontrando diversos artesanos ceramistas, artistas, agricultores, cerveceros y bodegueros, almazaras y molineros, etc… Productores que han mantenido la tradición de sus oficios, con su arte y su saber hacer han conseguido artículos realmente interesantes. Productos alimentarios, arte y artesanía configuran esta sección, con el objetivo de mostrarlos y ponerles a ustedes en contacto con ellos.

Esta sección pretende ser punto de encuentro y de exposición de tales productos, en ella podrá encontrar muchos artículos que se han incluido en el propio libro, y que trataremos de manera individualizada en las entradas del blog.

Durante años he trabajado con artistas y artesanos que han sido una fuente de sabiduría que siempre han enriquecido mis proyectos. Todos ellos trabajan como yo con la historia como ingrediente principal de sus trabajos, por eso quería presentárselos y que ustedes también puedan disfrutarlos y solicitarles sus creaciones si las necesitan.

El arte decora los restaurantes, las vajillas y cerámicas dan sentido estético y contexto a las mesas. Sus creaciones están en los mejores museos y plazas publicas de España:

Los grabados y pintura del pintor cordobés José Luis Muñoz, la cerámica de Néstor Pablo del alfar Saedile de Zaragoza, o de otros alfareros como Juan Antonio Pérez de Arqueoceramica de Elche (Alicante), Los Simones de Sorbas (Almería). Las tallas en madera de mi buen amigo (que lamentablemente ya no esta con nosotros) Paco Vílchez (Jaén) o los escultores cordobeses los hermanos Serrano (José María y Noe). Y tantos otros que iremos conociendo por los caminos de Sefarad.

Tratándose de un blog de gastronomía los alimentos: aceites, vinos, especias, encurtidos, frutas, confiteros, pasteleros, panaderos, etc…tendrán un lugar destacado, presentaremos todos aquellos productos de Sefarad, que tengan catalogación kosher o que tengan tradición histórica para que ustedes puedan adquirirlos. Poco a poco se conformará una base de datos para facilitarles su búsqueda, y a la vez sirva de promoción para ellos mismos.


18 de marzo de 2021
Azafrán de La Mancha con Denominación Origen Protegida. Productos Sostenibles de España.

AZAFRÁN: flavor de España

El azafrán de La Mancha con DO regulada es calidad y flavor para nuestra cocina.
18 de marzo de 2021
VINO PARA MARIDAJE YUNIKKO

TINTO-YUNIKKO

MARIDAJE: (recomendado por Javier Zafra) TINTO- YUNIKKO. FERMENTADO Y  ENVEJECIDO EN TINAJAS DE ARCILLA. BODEGA: VIÑA MEMORIAS. (merece ver el enlace a la web de las […]
15 de marzo de 2021

Letuarios: de la Botica a la Cocina.

Receta de jengibre confitado o letuario de jengibre. especialmente indicado para salsas de pescado y aromatizar té, chocolate y bizcochos.
4 de marzo de 2021

El siglo de oro: «Entre pucheros y ollas anda Dios».

Por Javier Zafra. Marzo 2021 «La salsa que siempre aderezó la cocina del pobre fue el hambre» ( Parte II) Artículo de colaboración con la empresa […]
4 de marzo de 2021

Bibliografía del Blog

Quiero expresar mi admiración y gratitud a los investigadores que han consignado sus vidas al estudio del patrimonio cultural e histórico. Su legado sigue vivo y […]
2 de marzo de 2021

Amantes y detractores de las BERENJENAS a lo largo de la historia.

El hecho de haber catalogado a la berenjena como cercana a la mandrágora, considero que fue el germen de tan mala fama y que le acompañaría durante siglos, ya que dicha planta fue vista como raíz de hechiceras, de bebedizos y ponzoñas.
23 de febrero de 2021

Las lucernas judías en la Hispania Romana.

Los utensilios domésticos de los judíos no diferían de los que podían usar los cristianos o los musulmanes, salvo en que a veces los decoraban con símbolos religiosos judíos como la Menorá, la flor galana o el maguén David.
15 de febrero de 2021

Las komidikas al «ESTILO JUDÍO» se pusieron de moda en el siglo XIII.

Se deduce que existía un estilo de cocina a la judía, al menos entre el mundillo de los cocinero de la corte, este estilo de condimentar los platos se ganó un hueco en la gastronomía, la prueba está en el manuscrito.
25 de diciembre de 2020

NOOR: La reinterpretación de al-Ándalus.

Por Javier Zafra. 24 Diciembre 2020 El proyecto gastrocultural de Paco Morales. Les aviso que si aún no tienen este libro en su biblioteca, deberían de […]
8 de diciembre de 2020

El manuscrito anónimo de cocina del siglo XIII, traducido por el profesor Ambrosio Huici Miranda

Por Javier Zafra. 08 Diciembre 2021 La cocina hispano-magrebí: durante época almohade. Antes de abrir la sección «Libros que inspiran» para el blog Sabores de Sefarad, […]
22 de octubre de 2020

El I+D de la cerámica y la gastronomía histórica.

La investigación de la cocina histórica, está relacionada con la cerámica, la arqueología, la botánica, la agricultura, la farmacopea, etc....
7 de octubre de 2020
Sello pan Ácimo

Un Sello sefardí para el pan ácimo.

Por Javier Zafra. Octubre 2020 Los sellos del pan (signa pistoris) son un legado de muchas culturas del Mediterráneo, fenicios, romanos, griegos, egipcios, judíos, etc… El […]
2 de octubre de 2020

La SAL (MELAJ*): indispensable en las mesas judías.

Por Javier Zafra. Septiembre 2020 (*) Sal en hebreo es Melaj. Levítico: » Y sazonarás con sal toda ofrenda que presentes, y no harás que falte jamás […]
6 de agosto de 2020

José Luis Muñoz, el pintor que crea rostros para la Historia.

Por Javier Zafra. 08 Agosto. 2020 Este extraordinario pintor cordobés ha hecho de la Historia un ingrediente indispensable de su obra. Visitar el estudio de José […]
20 de julio de 2020

Madrid Fusión: la cocina de Sefarad

Por Javier Zafra. Junio 2020 Después de asistir a la ponencia de 2019 en Madrid Fusión, el proyecto de Sabores de Sefarad, tomó un ritmo mucho […]
20 de julio de 2020
GUÍAS DE LA RED DE JUDERÍAS

Viajar por Sefarad una experiencia para los sentidos.

Por Javier Zafra. Julio 2020 La Red de Juderías edita una colección de guías turísticas orientadas al viajero y que descubren todos los atractivos de las […]