Verduras

BERENJENAS DE PAVA DE ARUETE

Escribir e investigar sobre cocina histórica tiene la peculiaridad de que cualquier fuente bibliográfica, sea cual sea la disciplina, nos puede orientar sobre cómo y qué

FAVAS KOZIDAS DE CALATAYUD

Esta komidika está versioneada e inspirada en los documentos del proceso inquisitorial contra Catalina de Funes (24 enero 1488) en la ciudad de Calatayud. Catalina fue

RAVIKOS D´ESPINAKA KON KESO

El queso que he utilizado es un queso blanco fresco  (keso blanko) de cabra, pero también se pueden utilizar quesos curados con más sabor. Sin embargo

SALATA DE BERENJENAS DE VERANO

En la cocina a veces, menos es más. Sinceramente cuando probé esta salata (ensalada)  en casa de mi padre (el cual cocina de maravilla), me quedé

SALATA DE PEPINO

Las ensaladas (salata en ladino) de verano son refrescantes y utilizan los abundantes ingredientes de la huerta que nos concede esta temporada. En los vergeles o

SOPADA DE ENDJINARA CON LIMÓN

La alcachofa, alcancil o alcaucil es uno de los ingredientes vegetales que más transformación tuvo durante la Edad Media y sobre todo con la Revolución Verdes

TACAYUT - TAKAUT

TACAYUT – TAKAUT

Esta komidika denominada Tacayut está basada en la receta familiar del profesor Uriel Macías, al parecer la cocinaba su madre y su nona (abuela), que residieron en