BERENJENAS DE PAVA DE ARUETE
Escribir e investigar sobre cocina histórica tiene la peculiaridad de que cualquier fuente bibliográfica, sea cual sea la disciplina, nos puede orientar sobre cómo y qué
Verduras
FAVAS KOZIDAS DE CALATAYUD
Esta komidika está versioneada e inspirada en los documentos del proceso inquisitorial contra Catalina de Funes (24 enero 1488) en la ciudad de Calatayud. Catalina fue
NOVIAS – PITOS DE PUERROS CON AGRISTADA (Novyas o tchufletes de prasa kon agristada)
Nos parece muy curiosa la denominación que recibe esta receta Novyas (novias) una komidika sefardí de origen otomano; desconocemos el motivo de su nombre aunque lo
RAVIKOS D´ESPINAKA KON KESO
El queso que he utilizado es un queso blanco fresco (keso blanko) de cabra, pero también se pueden utilizar quesos curados con más sabor. Sin embargo
ROLLOS DE BERENJENAS – YAPRAKES DE BERENDJENA
Esta receta de yaprakes de berendjena, es una versión de musaka griega. Con el paso de los siglos los productos del nuevo mundo fueron entrando en
SEVOYAS FRESKAS – CEBOLLAS TIERNAS
Esta komika es sin ninguna duda la más austera que me he encontrado en el recetario sefardí. En ladino se denomina sevoyas freskas , es decir
SOPADA DE ENDJINARA CON LIMÓN
La alcachofa, alcancil o alcaucil es uno de los ingredientes vegetales que más transformación tuvo durante la Edad Media y sobre todo con la Revolución Verdes
TACAYUT – TAKAUT
Esta komidika denominada Tacayut está basada en la receta familiar del profesor Uriel Macías, al parecer la cocinaba su madre y su nona (abuela), que residieron en