Guisados

GUISILLO DE BERENJENAS EN CALDILLO

Parece que la denominación de «guisillo» está en una categoría de menor que los «guisados». Es posible que esto se deba a los ingredientes utilizados, que

OLLETA DE ADAFINA – HAMÍN DE TOLEDO

La Adafina o Dafina del árabe ad-fina, significa «la oculta, la encubierta». Aunque hay quien sostiene que deriva del hebreo dafan, algo así como «presionar la

ORISA CON TRIGO – ORIZA

La Orisa ni es una Adafina ni es un Cholent, tiene su propia personalidad culinaria; incorpora ingredientes muy usuales en la cocina norteafricana y del Magreb

RIN RAN – ALCACHOFAS GUISADAS

Este guiso en la cocina tradicional española se denomina «gasta pan», ya que en un caldo se mojan picatostes y tostones de pan frito. Un antiguo