Albóndigas de garbanzos – Falafel
Para elaborar las «Albóndigas de garbanzos. hidratar los garbanzos durante 12 horas, escurrir y pesar 300 gramos Cocer en agua solo 18 minutos. Escurrir y machacar
Entrantes
BERENJENAS DE ESTRELLA DE TARAMATO – JANDRAYO*
En la Cantiga Sefardí «Gizados de las Merenjenas» nº 17 es mencionada Estrella de Taramato. Esta elaboración también es conocida como jandrayo, chandrajo o handrajo. Incluso
BOYOS RELLENOS – GOMO DE SPINACAS I KESO
El boyo o boio (vocablo ladino) es una masa de pan fermentada enriquecida con aceite de oliva, especial para rellenar con elaboraciones saladas de queso. La masa
CHUTNEY DE HIGOS Y JENGIBRE
El vocablo «chutney» es una adaptación inglesa del hindi «chatni» que designa a una mezcla de especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. También
KEZO KOTCHO- QUESO COCIDO
Una antigua receta de Sefarad, el kezo (queso) que gustaba fundamentalmente a los sefardíes debió ser el queso blanco o fresco, de cabra o de ovejas.
LAS MEZCLAS SECRETAS DE LA COCINA
Por Javier Zafra. Febrero 2021. Revisión Junio 2022 Cada cocinero/a tiene su toque secreto y sin duda, las proporciones de las especias son uno de los
MANJAR BLANCO
MANJAR BLANCO – MANJAR DE REYES El manjar blanco ha sido durante siglos uno de los platos más refinados y exquisitos que se podía servir en
NOVIAS – PITOS DE PUERROS CON AGRISTADA (Novyas o tchufletes de prasa kon agristada)
Nos parece muy curiosa la denominación que recibe esta receta Novyas (novias) una komidika sefardí de origen otomano; desconocemos el motivo de su nombre aunque lo
PAN PLANO: PIDE (CON CARNE o CON QUESO: PEYNIRLI PIDE)
Según nos cuenta el chef turco Musa Dagdeviren en su magnifico libro TURQUÍA GASTRONOMÍA el «PEYNIRLI PIDE»: es un típico aperitivo de verano. La receta funciona
PASTELIKOS O BOREKAS DE AZEITONAS
Las “azeitonas” son borekas o empanadillas triangulares rellenas de berenejas y aceitunas negras (de ahí su nombre). No confundir por su forma triangular con los Sansaticos
SALATA DE BERENJENAS DE VERANO
En la cocina a veces, menos es más. Sinceramente cuando probé esta salata (ensalada) en casa de mi padre (el cual cocina de maravilla), me quedé
SALATA DE PEPINO
Las ensaladas (salata en ladino) de verano son refrescantes y utilizan los abundantes ingredientes de la huerta que nos concede esta temporada. En los vergeles o
TARAMA – TARAMASALATA
Esta komidika también es denomina taramosalata o taramasalata en Grecia, posiblemente porque se refiera a una ensalada aderezada con tarama, ya que salata en ladino es
ZANAHORIAS ALIÑADAS
Las zanahorias normalmente se comen en guisos de larga duración, sin embargo, esta komidika típica del Magreb y de la ciudad autónoma de Melilla, es un