Albóndigas de garbanzos – Falafel
Para elaborar las «Albóndigas de garbanzos. hidratar los garbanzos durante 12 horas, escurrir y pesar 300 gramos Cocer en agua solo 18 minutos. Escurrir y machacar
Entrantes
BERENJENAS DE ESTRELLA DE TARAMATO – JANDRAYO*
En la Cantiga Sefardí «Gizados de las Merenjenas» nº 17 es mencionada Estrella de Taramato. Esta elaboración también es conocida como jandrayo, chandrajo o handrajo. Incluso
KEZO KOTCHO- QUESO COCIDO
Una antigua receta de Sefarad, el kezo (queso) que gustaba fundamentalmente a los sefardíes debió ser el queso blanco o fresco, de cabra o de ovejas.
NOVIAS – PITOS DE PUERROS CON AGRISTADA (Novyas o tchufletes de prasa kon agristada)
Nos parece muy curiosa la denominación que recibe esta receta Novyas (novias) una komidika sefardí de origen otomano; desconocemos el motivo de su nombre aunque lo
PAN PLANO: PIDE (CON CARNE o CON QUESO: PEYNIRLI PIDE)
Según nos cuenta el chef turco Musa Dagdeviren en su magnifico libro TURQUÍA GASTRONOMÍA el «PEYNIRLI PIDE»: es un típico aperitivo de verano. La receta funciona
PASTELIKOS O BOREKAS DE AZEITONAS
Las “azeitonas” son borekas o empanadillas triangulares rellenas de berenejas y aceitunas negras (de ahí su nombre). No confundir por su forma triangular con los Sansaticos
TARAMA
Esta receta también es denomina taramosalata o taramasalata en Grecia, posiblemente porque se refiera a una ensalada aderezada con tarama, ya que salata en ladino es