Entrantes

Albóndigas de garbanzos – Falafel

Para elaborar las «Albóndigas de garbanzos. hidratar los garbanzos durante 12 horas, escurrir y pesar 300 gramos Cocer en agua solo 18 minutos. Escurrir y machacar

KEZO KOTCHO- QUESO COCIDO

Una antigua receta de Sefarad, el kezo (queso) que gustaba fundamentalmente a los sefardíes debió ser el queso blanco o fresco, de cabra o de ovejas.

masa de acitona

PASTELIKOS O BOREKAS DE AZEITONAS

Las “azeitonas” son borekas o empanadillas triangulares rellenas de berenejas y aceitunas negras (de ahí su nombre). No confundir por su forma triangular con los Sansaticos

TARAMA

Esta receta también es denomina taramosalata o taramasalata en Grecia, posiblemente porque se refiera a una ensalada aderezada con tarama, ya que salata en ladino es