Entrantes

Albóndigas de garbanzos – Falafel

Para elaborar las «Albóndigas de garbanzos. hidratar los garbanzos durante 12 horas, escurrir y pesar 300 gramos Cocer en agua solo 18 minutos. Escurrir y machacar

CHUTNEY DE HIGOS Y JENGIBRE

El vocablo «chutney»  es una adaptación inglesa del hindi «chatni» que designa a una mezcla de  especias dulces y picantes, originaria del oeste de la India. También

KEZO KOTCHO- QUESO COCIDO

Una antigua receta de Sefarad, el kezo (queso) que gustaba fundamentalmente a los sefardíes debió ser el queso blanco o fresco, de cabra o de ovejas.

masa de acitona

PASTELIKOS O BOREKAS DE AZEITONAS

Las “azeitonas” son borekas o empanadillas triangulares rellenas de berenejas y aceitunas negras (de ahí su nombre). No confundir por su forma triangular con los Sansaticos

SALATA DE BERENJENAS DE VERANO

En la cocina a veces, menos es más. Sinceramente cuando probé esta salata (ensalada)  en casa de mi padre (el cual cocina de maravilla), me quedé

SALATA DE PEPINO

Las ensaladas (salata en ladino) de verano son refrescantes y utilizan los abundantes ingredientes de la huerta que nos concede esta temporada. En los vergeles o

TARAMA

Esta receta también es denomina taramosalata o taramasalata en Grecia, posiblemente porque se refiera a una ensalada aderezada con tarama, ya que salata en ladino es