Dulcería

ALMENDRADOS – ALMENDRADA

Los almendrados sefardíes o almendrada dio como resultado a los mazapanes (hoy tan cristianizados), pero  el origen del mazapán ya fue publicado en este blog hace

BERENJENITAS EN DULSE

El letuario de berenjena (o berenjenas en dulce – merendjenas en dulce ) es una especialidad indispensable en las celebraciones judías de las comunidades del Norte

BOMBONES DE PÉSAJ (Bonbones Pascuales)

Origen: Turquía. Fuente de la komidika:  familia sefardí de Méri Badi. Tiempo de preparación: 15 minutos Para elaborar el azúcar caramelizada: En un cazo verter el

BOYOZA DE MELILLA – OJOS DE AMÁN

La BOYOZA es uno de eso dulces que han permanecido inalterados durante siglos en el recetario tradicional judío, en el recetario español donde reciben el nombre de HORNAZOS

BUNYELIKOS DE KALAVASA- ROSCAS FRITAS

Los típicos «buñuelos de calabaza» valencianos, que se sirven en las plazas públicas durante las «fiestas de Las Fallas», no dejan de ser los «bermuelikos o

CABERZALES (para 20 piezas)

  Curioso nombre recibe este dulce sefardí «CABERZALES*».Se puede formar este dulce con dos formas diferentes: Con la forma de  una boreka (empanadilla) casi que quedan

CASTAÑAS COCIDAS (Kastanyas kotchas)

Origen: Turquía. Fuente de la komidika:  familia sefardí de Méri Badi. Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Preparación: Pelar las castañas. Si se calientan en

CASTAÑAS EN ARROPE

¿Qué es arrope? Se ha considerado desde la antigüedad al arrope un medicamento más que un alimento. Es un sirope, jarabe o melado que se elabora

DULSE DE ROZA – CONFITURA DE ROSAS

La familia de Méri Badi nos cuenta como hacían las Confituras, que es un nombre genérico donde engloba, letuarios, mermeladas, compotas, y dulces similares. En ladino

FIYUELAS – HOJUELAS*

Video explicativo de Javier Zafra de cómo se elaboran las fiyuelas. Con la receta de las Fiyuelas podemos hacer un viaje desde Portugal hasta Georgia siguiendo

GACHAS DE ALMENDRAS Y CEBADA

Si tuviésemos que elegir una elaboración común a todas las culturas del Mediterráneo, sin duda el pan es una de ellas y las otras son «las gachas».

HAROSSI – JAROSET DE PÉSAJ

Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción: 10 minutos Una versión del jaroset, que la familia de Méri Badi denominan Harossi. Nota:En la tradición judía,

MALLEBI – CREMA AL AGUA DE ROSAS

Origen: Turquía. Fuente de la komidika:  familia sefardí de Méri Badi. Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 20 minutos Preparación: Hervir la leche y

OCHÍOS – HORNAZOS

De los dulces de horno con masas de pan enriquecidas con aceite de oliva y huevo hay multitud de versiones. Los boyos y boyikos sefardíes fueron

RONDACHA DE MANZANA

Cuando los sefardíes llegaron al imperio Otomano en las regiones de Grecia y los Balcanes ya habitaban comunidades judías bien establecidas,  los denominados Romaniotes. Los Romaniotes

ROSKOS DE GUEVO- ROSCOS DE NOVIA

Los «Roskos de guevo» (roscos de huevo) son también denominados «Roscos de Caña» ya que después de embadurnarlos con el merengue se les insertaba una caña en

TRAVADOS SEFARDÍES

Dice el rabino Sternberg en su libro «La cocina Sefardí» que no se debe confundir este dulce (los travados) con el hamantaschen o bizcocho yiddish, un