Carnes

ALBONDAQUILLOS AGRIDULCES*

La terminología Agridulce puede parecer moderna, sin embargo esta mezcolanza de sabores en la cocina medieval sefardí y andalusí fue frecuente, ya que utilizaban miel y

CODORNICES ESTOFADAS * CON SALSA AGRIDULCE

Esta komidika funciona muy bien para piezas de volatería (aves) de caza, palomas, zorzales (Turdus philomelus), perdices, codornices, etc… Si se utilizan piezas de caza silvestre

MEOYO – SESOS

La casquería no era muy estimada por los sefardíes, pero lógicamente en épocas de hambrunas (ambrera en ladino) , que fueron muchas, no había más remedio

PERDIZ A LA JUDÍA

«El almorí fue para los andalusíes y sefardíes como el garum para los romanos» Elaboración del almorí: El almorí o mejor expresado los almorís, fueron unos