28 de febrero de 2021
Por Javier Zafra. 1 marzo 2021 En 2007 saltó la polémica en los medios de comunicación y las redes sociales, cuando el chef británico Jaime Oliver […]
25 de febrero de 2021
La Orejas de Hamán sefardíes no debemos confundirlas con el dulce askenazí hamantaschen. Basado en la receta del Rabino Robert Sternberg. Por Javier Zafra. 25 febrero […]
15 de febrero de 2021
Se deduce que existía un estilo de cocina a la judía, al menos entre el mundillo de los cocinero de la corte, este estilo de condimentar los platos se ganó un hueco en la gastronomía, la prueba está en el manuscrito.
13 de febrero de 2021
Análisis sobre la obra La Lozana Andaluza y las recetas judías que en la obra se incluyen.
7 de febrero de 2021
Por Javier Zafra. In memoriam de David M. Gitlitz. Como decía este magnífico profesor: «Cada cual es cada cual y tiene sus cadacualadas», y la suyas […]
28 de enero de 2021
Por Javier Zafra. 27 enero 2021 La naturaleza es el gran regalo que Dios ha hecho a la humanidad y los judíos lo celebran como Dios […]
16 de enero de 2021
La dulcería sefardí. Los dulces que han recorrido siglos y miles de kilometros de familia en familia hasta llegar a nuestros días.
25 de diciembre de 2020
Por Javier Zafra. 24 Diciembre 2020 El proyecto gastrocultural de Paco Morales. Les aviso que si aún no tienen este libro en su biblioteca, deberían de […]
22 de diciembre de 2020
Por Javier Zafra. 20 Diciembre 2021 Estuve tentado a titular este post «Dime con qué especias cocinas y te diré cuanto has viajado», pero desistí, puesto […]
8 de diciembre de 2020
Por Javier Zafra. 08 Diciembre 2021 La cocina hispano-magrebí: durante época almohade. Antes de abrir la sección «Libros que inspiran» para el blog Sabores de Sefarad, […]
7 de noviembre de 2020
Por Javier Zafra. 07 Noviembre 2020 Con los dedos de una mano se pueden contar las especias y alimentos que han levantado pasiones, ocasionado guerras y […]
22 de octubre de 2020
La investigación de la cocina histórica, está relacionada con la cerámica, la arqueología, la botánica, la agricultura, la farmacopea, etc....
22 de octubre de 2020
Por Javier Zafra. 10 Octubre 2020 Chefs, cocineros y restaurantes recuperan la cocina judeoespañola anterior a 1492. La cocina sefardí es uno de los ejes de […]
8 de octubre de 2020
Talleres RASGO para hosteleros, chefs y cociner@s de Segovia.
2 de octubre de 2020
Por Javier Zafra. Septiembre 2020 (*) Sal en hebreo es Melaj. Levítico: » Y sazonarás con sal toda ofrenda que presentes, y no harás que falte jamás […]
2 de octubre de 2020
Por Javier Zafra. Octubre 2020 El próximo lunes 5 de octubre Javier Zafra presentará el libro «Sabores de Sefarad» y cocinaremos en Béjar (Salamanca), cuidad de […]
25 de septiembre de 2020
chefBNE, es un proyecto de la Bibiloteca Nacional de España, donde se hace un recorrido por la historia de la cocina y la gastronomía de España.