Bibliografía del Blog

Quiero expresar mi admiración y gratitud a los investigadores que han consignado sus vidas al estudio del patrimonio cultural e histórico. Su legado sigue vivo y se amplía en cada publicación que hace referencia a las fuentes bibliográficas.


Un recuerdo muy especial para el profesor David Gitlitz que tanto me ayudó en este proyecto, le recuerdo con una de sus enseñanzas:

«…en esto de la cocina judía, y no judía, cada cual es cada cual y tiene sus cadacualadas».


Pero qué sería de los autores sin los editores. Muchos libros apenas cubren los costes de edición, por ello vaya por delante mi reconocimiento también para ellos, por la apuesta que hacen por la cultura.

Aquí puede encontrar toda la documentación, libros y web de la que se ha partido para este proyecto. Esta bibliografía es dinámica, se va ampliando con tesis doctorales y libros que se publican sobre la gastronomía y diversas disciplinas que nos ayudan a contextualizar la cultura sefardí. Si usted tiene alguna referencia o documento de interés para este proyecto les pedimos que nos envíen JAVIERZAFRA@SABORESDESEFARAD.COM

Este blog se denomina SABORES DE SEFARAD y está documentado en los estudios de Javier Zafra escritor del libro «Sabores de Sefarad: Los secretos de la gastronomía judeoespañola», editado en 2020 por la Red de Juderías de España, se puede adquirir en este Link.

  • ACADEMIA DE COCINA ESPAÑOLA, «La cocina de los conventos», 1997. Ed. Nobel
  • AGUILERA PLEGUEZUELO, José. «Las cocinas árabes y judía y la cocina española» Ed. Arguval.
  • AGUIRRE DE CARCER. Luisa F. «Uso terapéutico de sustancias aromáticas en al-Andalus». DYNAMIS. Acta Hisp. Med. Sci. Hist. Illus. 2001, 21, 93-132
  • AJBAR MACHMUÂ. «Crónica arábiga anónima del S XI. Traducción de: D. Emilio Lafuente y Alcántara». 1867, Madrid.
  • ALCOBENDAS, Miguel, «La cocina de Marruecos», 2008. Ed. Arguval.
  • ANÓNIMO,«Llibre de Sent Soví».2014. Editorial Barcino. ISBN: 978-84-7226-788-6.
  • AYTº.MELILLA, «La cocina hebrea», 1997. Ed. Ciudad Aut. Melilla.
  • BASAN, Ghillie, Jonathan, «Las cocinas de Oriente Medio», Ed. Blume.
  • BENHAMU JIMÉNEZ, David. «La jaquetía de la comunidad judía de Melilla en el siglo XXI: entre remanentes léxicos, la intimidad e Israel. Aproximación aplicada a una etnovariedad desde la sociolingüística cognitiva y su relación con la percepción». Tesis doctoral (2017)
  • BENITO RUANO, Eloy. «Ámbito y ambiente de la -Escuela de Traductores de Toledo», 2000. ISSN 0214-9745, Nº 13,
  • BENSADÓN, Ana. «Dulce lo vivas. Repostería sefardí». 2006. Ed. MR cocina.
  • BUENO GARCÍA, Fº. «Hasday Ben Shaprut», 2001. Ed. Asoc. IUVENTA (Jaén)
  • CABALLERO NAVAS, Carmen. «El saber y la práctica de la magia en el judaísmo hispano medieval», 2011. Ed. Univ. de Granada.
  • CÁMARA EXPÓSITO, Rafael. «Jaén, Camino de Sefarad». Ed. Asoc. IUVENTA (Jaén)
  • CANO, Mª José. «Producción no literaria de los judíos hispanos», 2001. Ed. Univ. Granada.
  • CANTERA MONTENEGRO, Enrique. UNED. «El pan y el vino en el judaísmo antiguo y medieval». 2007. Espacio, Tiempo y Forma, Serie III, Hª Medieval, t. 19.
  • CERVANTES SAAVEDRA, Miguel . «El ingenioso Hidalgo don Quijote de la Mancha», IV Cent.
  • CIFUENTES I COMAMALA, Lluís. «La ciencia en vulgar y las élites laicas, de la Edad Media al Renacimiento». Ed. Univ. de Barcelona.
  • COHEN, Jayne. «Jewish, Holiday cooking», 2008. Ed. Wiley
  • CORRIENTE CÓRDOBA, Federico. «Diccionario de arabismos; y voces afines en iberorromance». Ed. Gredos.
  • CORTÉS PEÑA, Antonio. «Boabdil, Granada y los Reyes Católicos», Ed. Univ. de Granada.
  • COULLAUT CORDERO, Jaime & VÁZQUEZ DE BENITO, Concepción. «El Libro del árbol de Ibn al-Kattānī. Un tratado médico andalusí». Ed. Univ. Salamanca. 2017.
  • DE LANGE, Nicholas. «El pueblo judío, Odisea a través de los siglos», 1989. Ed. Folio.
  • DELICADO, Francisco. «El retrato de la Lozana Andaluza», Reg. 978-84-15255-50-5
  • DEVIA, Cecilia. «Herejes y minorías religiosas en la Séptima Partida de Alfonso X», 2010 UBA.
  • DÍAZ GARCÍA, Amador. «Un tratado nazarí sobre alimentos».
  • DÍAZ- MAS, Paloma. «Las prendas de la novia: canciones de boda en la tradición judía sefardí» Grupo de Investigación Antropológica sobre Patrimonio y Culturas Populares (CSIC).
  • EISENBERG, Daniel. «La actitud de Cervantes hacia sus antepasados judaicos». Actas Del Coloquio Internacional de la Asociación de Cervantistas 2008 ISBN: 978 84 8489 314 1
  • El judaísmo: Contribuciones y presencia en el mundo Contemporáneo. Ministerios de Asuntos Exteriores Deposito legal: M-15786-2014
  • ESLAVA GALÁN, JUAN. «Las rutas del Olivo», 2000. Ed. Diputación de Jaén.
  • ESTRUGO, José M. «Los sefardíes». 2002. Ed. Renacimiento.
  • FARAUDO De Saint-Germain, Luis. «llibre de Sent Soví-recetario de cocina catalana medieval»
  • FERRER CUÑAT & otros. «El fogón esotérico», 2004. Ed. Corona Borealis.
  • FIDALGO FRANCISCO, Elvira. «Consideración social de los judíos a través de las Cantigas de Santa María». Ed. Univ. Santiago de Compostela.
  • GARCÍA MARSILLAS, J. Vicente, «Alimentación y salud en la Valencia medieval». 2013.Univ. de Valencia. ISSN 0066-5061
  • GARCÍA SÁNCHEZ, Expiración, «Cultivos y espacios agrícolas irrigados en Al-Andalus». Ed. CSIC-Granada.
  • GARCÍA SÁNCHEZ, Expiración. «El sabor de lo dulce en la gastronomía andalusí». Ed. Esc. Estudios árabes-CSIC Granada.
  • GARCÍA SÁNCHEZ, Expiración. «Los cultivos de Al-Andalus y su influencia en la alimentación». Ed. Esc. Estudios árabes-CSIC Granada
  • GARCÍA, Jacinto L. & Tovar, Rosa. «Un banquete por Sefarad», 2007. Ed. Trea
  • GINERMAN DE, Silvia M. «El sabor de los recuerdos: cocina judía y tradición». Ed. Trilce. 2002
  • GITLITZ, David M. «Secreto y engaño. La religión de los criptojudíos», 2003. Ed. Consejería Castilla-León.
  • GITLITZ, David M. & Linda Kay Davidson. «A Drizzle of Honey», 1999. Ed. Stmartins.
  • GONZALEZ-BLANCO GARCÍA. Elena. «La clerecía rabínica y su pervivencia en las coplas sefardíes. Hacia el ocaso del tetrástico castellano». Univ. Nacional de Educación a Distancia.
  • GUILLÉN, Claudio. «Un padrón de conversos sevillanos», 1963. Ed. Bulletin hispanique
  • GUY DE CHAULIAC. «La magna y canónica cirugía».
  • HUICI MIRANDA, Ambrosio. «La cocina Hispano-Magrebí», 2005. Ed. Trea.
  • JURADO, Bernardo. «Estudios de Frontera», 1997. Ed. Diputación de Jaén.
  • KLICZKOWSKI, H. «Delicias de Turquía», 2002. Ed. Onlybook
  • KOVACEVIC, Nela. «El mundo sefardí en la obra de Laura Papo y el lugar de la mujer en él». Univ. de Granada, 2014.
  • LABARTA, Ana. «Textos para el estudio de la terapéutica entre los moriscos valencianos». Univ. Barcelona. Acta Hispanica ad Medicinae Scientiarumque Historiam Illustrandam. Vol. 1, 1981.
  • LEVY, Solly & de Esther Cohen. «La Vida en Haketía». Centro Sefarad Israel-Caminos de Sefarad, 2012
  • LÓPEZ ASENSIO, Álvaro. «La cocina de los judíos de Sefarad en la Edad Media», 2018. Ed. Certeza.
  • LÓPEZ CARRIQUE, Carmelo. «La judería de Almería», 2018. Ed. Círculo Rojo
  • LÓPEZ CIDAD, Fernando, AYARZAGÜENA SANZ, Mariano & VALIENTE CÁNOVAS, Santiago. «La sal de España en el medievo y la edad moderna». ISSN: 1888-8615
  • MACÍAS KAPÓN, Uriel. «La cocina judía», 2003. Ed. Red de juderías.
  • MACÍAS KAPÓN, Uriel. «La mesa puesta: leyes, costumbres y recetas judías». Ed. Univ. Castilla-La Mancha.
  • MAÍLLO SALGADO, Felipe. «Los arabismos del castellano en la Baja Edad Media». Univ. Salamanca. 3º ed.
  • MARÍN, Manuela. «Relieves de las Mesas, acerca de las delicias de la comida- Ibn Razin», 2007. Ed. Trea.
  • MONTERREAL GIL, Óscar. «Tesis doctoral. La judería de Toledo en la Edad Media», 2015. Ed. Univ. de Madrid.
  • MORDEJAY GUAHNICH BITÁN. «Cultura y tradición judía en Melilla». Ed. Melilla, Instituto de las tres culturas.
  • MOSHE SAHAUL & otros. «El gizado Sefaradí», 1995, Ed. Ibercaja.
  • MUÑOZ JIMÉNEZ, Clara E. & Hernández Muñoz, Luis J. «Entre filluelas y hojuelas», 2017. Ed. El olivo de papel Andalucía.
  • OTTOLENGUI, Yotam & TAMIMI, Sami. «Jerusalén», 2016. Ed. Salamandra
  • PASCUAL recuero, Pascual. «Diccionario Básico Ladino-español». 1977. Ed. Riopiedras
  • PÉREZ SAMPER, Mª Ángeles. «Recetarios manuscritos de la España moderna». Univ. Barcelona.
  • PRANGNELL, Jason. «New jewish cooking», 2006. Ed. Absolutepress.
  • RIBERA MEDIA, Ana Mª. «Vid, viñedos y vino en Sefarad». Esp., Tº y Forma, Serie III, Hª. Medieval, t. 20, 2007, págs. 199-233
  • RIVKA COHEN, A. «Los placeres de mi cocina judía», 2003. Ed. Parsifal
  • RODEN, Claudia. «El libro de la Cocina Judía. Una Odisea personal a través del mundo», 2004. Ed. Zendrera Zariquiey.
  • ROJAS, Fernando. «La Celestina», 1994. Ed. Cátedra.
  • ROMERO, Elena. «El camino de la lengua castellana y su expansión en el mediterráneo. Las rutas de Sefarad», 2008. Ed. Fundación Camino de la Lengua Castellana.
  • ROMERO, Elena. «Las coplas sefardíes», 1988. Ed. El Almendro.
  • ROMERO, Elena. «Los yantares de Purim. Coplas y poemas sefardíes de contenido folclórico». Ed. Tirocinio, 2011
  • ROMERO, Elena. «Una Hagadá sefardí burlesca de Purim: Edición y estudio». Sefarad. Rev. de Est. Hebraicos y Sefardíes (2012)
  • RUPERTO DE NOLA. «Libro de Guisados, manjares y potajes». 1525. Biblioteca Nacional España.
  • SANJUÁN, Gloria. «Ollas, sartenes y fogones del Quijote». 2005. Ed. Libro-Hobby CLub.
  • SÁNCHEZ PÉREZ, Mª. «Los refranes de la revista sefardí Yerusjalayim», 2010. Ed. CSIC.
  • SANTAMARÍA ARÁNDEZ, Álvaro. «Sobre la condición de los conversos y chuetas de Mallorca». Esp., Tº y Forma, Serie III, H.ª Medieval, t. 10, 1997, págs. 219-261
  • SERRANO LARRÁYOZ, Fernando. «Confitería y gastronomía. El regalo de la vida humana de Juan Vallés». Ed. U.Navarra.
  • SIMÓN PALMER, Mª. Del Carmen. «La dulcería en la Biblioteca Nacional de España».
  • SPITZER, Emma. «Fress. Bold flavours from a Jewish kitche». 2017. Ed. Mitchell Beazley
  • STERNBERG, Rober. «La cocina Sefardí», 2006. Ed. Zendrera Zariquiey
  • TRILLO SAN JOSÉ, Carmen. «Agua, Tierra y Hombres en al-Ándalus». Edit.AJBAR. 2004. ISBN: 84-609-0718X
  • URBANO PÉREZ ORTEGA, Manuel. «Viaje por la mesa del Alto Guadalquivir», 1993. Ed. Diputación de Jaén.
  • VAQUERIZO GIL, Desiderio. «La alimentación en al-Ándalus a partir del registro arqueofaunísco», 2017. Ed. Univ. de Córdoba.
  • WATSON, Andrew M. Innovaciones en la Agricultura en los primeros tiempos del Mundo Islámico. Ed. Univ. Granada 1998
  • YARZA, Ibán. «Pan de pueblo», 2017. Ed. Grijalbo.
  • YOSEF KARO. «Shuljan Aruj. Recopilación de las leyes prácticas según la tradición sefardí»

Bibliografía WEB