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Sabores de Sefarad

El legado gastronómico sefardí


"La cocina judeoespañola es un tesoro intangible, una huella ausentemente presente en la cultura hispana, difundirla es el primer paso para valorarla."


SABORES DE SEFARAD

Sabores de Sefarad es una iniciativa de la Red de Juderías de España, un punto de encuentro gastronómico, de investigación culinaria, de chef y cocineros profesionales y a la vez de cocineras/os domésticos. Exploramos antiguos libros de cocina y también recetarios heredados de familias sefardíes que llevan cocinándolos siglos.

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Buscamos las recetas sefardíes que viajan en el tiempo y por el mundo, porque si algo tiene el pueblo hebreo, desde el principio de los tiempos, es una visión global del mundo y por ende su gastronomía es diaspórica. La propia concepción de Sepharad es un ejemplo de esa visión, Sefarad fue un territorio único peninsular para los judíos, independientemente de quienes gobernasen, que credo religioso dominara o que lengua se hablase.

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El legado gastronómico sefardí

Muestra de la Cocina judeoespañola de la Edad Media de Sefarad (España y Portugal)

SABORES DE SEFARAD

Sabores de Sefarad es una iniciativa de la Red de Juderías de España, un punto de encuentro gastronómico, de investigación culinaria, de chef y cocineros profesionales y a la vez de cocineras/os domésticos. Exploramos antiguos libros de cocina y también recetarios heredados de familias sefardíes que llevan cocinándolos siglos.

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Buscamos las recetas sefardíes que viajan en el tiempo y por el mundo, porque si algo tiene el pueblo hebreo, desde el principio de los tiempos, es una visión global del mundo y por ende su gastronomía es diaspórica. La propia concepción de Sepharad es un ejemplo de esa visión, Sefarad fue un territorio único peninsular para los judíos, independientemente de quienes gobernasen, que credo religioso dominara o que lengua se hablase.

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Para ver algunas páginas del libro "Sabores de Sefarad":



Los Secretos de la Gastronomía Judeoespañola

Para ver algunas páginas del libro "Sabores de Sefarad":


Una visión diferente del legado de sefarad a través de la Gastronomía Judeosespañola

La Red de Juderías de España: Caminos de Sefarad, recupera con Sabores de Sefarad el patrimonio gastronómico judeoespañol. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina peninsular e iberoamericana.

Los sabores y aromas de los guisos (gizados, hamínes, etc...) que antaño impregnaban los callejones de las juderías fue una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las recetas se transmitía cultura hebrea, historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo hebreo.

Una visión diferente del legado de sefarad a través de la cocina Judeosespañola

La Red de Juderías de España: Caminos de Sefarad, recupera con la investigación de Javier Zafra en su libro Sabores de Sefarad el patrimonio gastronómico judeoespañol. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina peninsular e iberoamericana.

Los sabores y aromas de los guisos (gizados, hamines, etc...) que antaño impregnaban los callejones de las juderías fueron una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las recetas se transmitía cultura hebrea, historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo hebreo.


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22 de septiembre de 2021

PAPARaJOTES – PAPARoJOTES – PAPAJOTES

Los paparajotes o follas de limón, tienen un origen compartido entre la cocina judía y la morisca.
20 de septiembre de 2021

TUI y LUCENA: La cocina como hilo conductor en la recuperación de la huella judeoespañola.

La historia se puede contar desde muchos puntos de vista, el nuestro es la cocina.
18 de agosto de 2021

Los variados estilos de la COCINA SEFARDITA.

La escritora judía Claudia Roden nos muestra las cocinas de las comunidades judías del mediterráneo.
12 de agosto de 2021
Desde 2005, este dulce es el ganador del 1 er. Concurso de Repostería de la Red de Juderías de España: Caminos de Sefarad. Para más información y concertar acciones comerciales puede contactar con «PRODUCTOS CAMPOS» en www.dulcesefardi.com

Los secretos del DULCE SEFARDÍ de Campos de Arjona.

Desde lo alto de una loma fortificada, Arjona vigila sus secretos guardados durante siglos. Por Javier Zafra 10. Agosto 2021. Para descubrir algunos de los secretos […]
9 de agosto de 2021

LA CASQUERÍA: la única carne de los pobres.

Riñones, corazón, pulmones, hígado, testículos, cabezas, pezuñas, tripas, etc…. esta era la carne que se podían permitir los pobres. Por Javier Zafra. 8 agosto 2021. Cuando […]
5 de agosto de 2021

Una exposición para viajar por la cocina musulmana del al-Andalus cordobés.

«Arte culinario en la Córdoba de al-Andalus» una exposición centrada en la gastronomía musulmana cordobesa. Por Javier Zafra. 05 Agosto 2021 Los amantes de la cocina […]
3 de agosto de 2021

La cocina prohibida de los criptojudíos de Almazán (Soria)

Un recorrido por las tradiciones culinarias de los judeoconversos de Almazán (Soria) durante el siglo XVI Por Javier Zafra. 02 agosto 2021 Hace unos meses recibí […]
12 de julio de 2021

La Red de Juderías de España propone un MENÚ CON RAÍCES JUDÍAS para BARCELONA, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Para desmentir a quienes piensen que la cocina histórica es aburrida y llena de ingredientes rarísimos. Por Javier Zafra. 12 julio 2021. Dedicado al historiador Dietmar […]
24 de junio de 2021

Making of – Cómo se creó la exposición «SABORES Y AROMAS DE SEFARAD».

La Red de Juderías de España inaugura la exposición Sabores y Aromas de Sefarad en Cracovia (Polonia).
12 de junio de 2021

La Red de Juderías de España & el Instituto Cervantes de Cracovia (Polonia) inauguran «SABORES Y AROMAS DE SEFARAD»

La exposición se podrá seguir guiada en varios idiomas a través de móviles, también se podrán descargar documentos didácticos para ampliar más sobre el patrimonio culinario […]
8 de junio de 2021

El calendario de Festividades Judías en SEFARAD.

El mosaico de Beit Alfa data aproximadamente de 520. El templo al que pertenece fue empleado por una comunidad judía durante unos doscientos o trescientos años (siglos VI-VIII ).
1 de junio de 2021
Las flores judías, son un dulce de sartén o frutas de sartén como se denominó en el siglo XIX.

Recuperando el molde de las «Flores Judías» del siglo XVIII.

El proceso de i+d para recuperar un molde de forja perdido en Sefarad desde el siglo XVIII. La cocina se investiga desde las vitrinas de los […]
19 de mayo de 2021

La Red de Juderías de España y la ESHS ponen en marcha una iniciativa pionera para difundir la gastronomía sefardí en la hostelería.

La ESHS (Escuela Superior de Hosteleria de Sevilla) es un referente y pionera en el mundo educativo. Por Javier Zafra. 13 mayo 2021. Difundir la gastronomia […]
19 de mayo de 2021

Madrid-Gastrofestival 2021. La Red de Juderías y la Fundación Hispanojudía en El Barrio de las Letras.

La fundación Hispanojudía y la Red de Judería, muestra una desconocida gastronomía judía durante los catorce siglos de presencia judía en la península.
30 de abril de 2021

¿Por qué la Berenjena se asocia con los judíos?

Ibn Butlan el médico árabe decía de las berenjenas que provocaban una lujuria desenfrenada y transgresora. Por Javier Zafra. 15 Abril 2021. En colaboración con La […]
17 de marzo de 2021
Barcelona Capital Mundial de los Alimentos Sostenibles.

La Red de Juderías participa en Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Con motivo de Barcelona Capital Mundial de la alimentación sostenible 2021 la Red de juderías elabora un menos sefardí e histórico para los restaurantes de Barcelona
15 de marzo de 2021

Letuarios: de la Botica a la Cocina.

Receta de jengibre confitado o letuario de jengibre. especialmente indicado para salsas de pescado y aromatizar té, chocolate y bizcochos.
28 de febrero de 2021

Un antiguo libro inglés de cocina judía desvela que Jaime Oliver no iba tan descaminado cuando añadió chorizo a la paella.

«Me parece mucho más lógico, y menos aberrante, poner chorizo a la paella, que poner un colorante amarillo químico E-107 como sustituto del azafrán». Por Javier […]
25 de febrero de 2021

Purim la fiesta más alegre que se endulza con las Orejas de Haman.

«La Orejas de Hamán sefardíes no debemos confundirlas con el dulce askenazí hamantaschen. Basado en la receta del Rabino Robert Sternberg» Por Javier Zafra. 25 febrero […]
28 de enero de 2021

Tu B´Shevat * . El año nuevo de los árboles.

Por Javier Zafra. 27 enero 2021. Revisión 27 agosto 2021. ¿Cuántos «años nuevos» se celebran en el judaísmo? La primera celebración se hace en el mes […]
16 de enero de 2021

La dulcería el feudo de las nonas judías.

La dulcería sefardí. Los dulces que han recorrido siglos y miles de kilometros de familia en familia hasta llegar a nuestros días.
22 de octubre de 2020

El I+D de la cerámica y la gastronomía histórica.

La investigación de la cocina histórica, está relacionada con la cerámica, la arqueología, la botánica, la agricultura, la farmacopea, etc....
2 de octubre de 2020

La SAL (MELAJ*): indispensable en las mesas judías.

Por Javier Zafra. Septiembre 2020 (*) Sal en hebreo es Melaj. Levítico: » Y sazonarás con sal toda ofrenda que presentes, y no harás que falte jamás […]
20 de agosto de 2020

LA MIEL: el regalo más dulce de Dios al pueblo judío.

Peñamellera (La montaña de la Miel). Principado de Asturias.
28 de julio de 2020

La cerámica de Néstor Pablo del Alfar Saedile, es como viajar en el tiempo.

Por Javier Zafra. 26 Julio 2020 Alfareros y cocineros hemos encontrado en las vitrinas de los museos una fuente inagotable de creatividad. Cuando Néstor decidió moldear […]

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22 de septiembre de 2021

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20 de septiembre de 2021

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18 de agosto de 2021

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