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Sabores de Sefarad

El legado gastronómico sefardí


"La cocina judeoespañola es un tesoro intangible, una huella ausentemente presente en la cultura hispana, difundirla es el primer paso para valorarla."


SABORES DE SEFARAD

Sabores de Sefarad es una iniciativa de la Red de Juderías de España, un punto de encuentro gastronómico, de investigación culinaria, de chef y cocineros profesionales y a la vez de cocineras/os domésticos. Exploramos antiguos libros de cocina y también recetarios heredados de familias sefardíes que llevan cocinándolos siglos.

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Buscamos las recetas sefardíes que viajan en el tiempo y por el mundo, porque si algo tiene el pueblo hebreo, desde el principio de los tiempos, es una visión global del mundo y por ende su gastronomía es diaspórica. La propia concepción de Sepharad es un ejemplo de esa visión, Sefarad fue un territorio único peninsular para los judíos, independientemente de quienes gobernasen, que credo religioso dominara o que lengua se hablase.

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El legado gastronómico sefardí

Muestra de la Cocina judeoespañola de la Edad Media de Sefarad (España y Portugal)

SABORES DE SEFARAD

Sabores de Sefarad es una iniciativa de la Red de Juderías de España, un punto de encuentro gastronómico, de investigación culinaria, de chef y cocineros profesionales y a la vez de cocineras/os domésticos. Exploramos antiguos libros de cocina y también recetarios heredados de familias sefardíes que llevan cocinándolos siglos.

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Buscamos las recetas sefardíes que viajan en el tiempo y por el mundo, porque si algo tiene el pueblo hebreo, desde el principio de los tiempos, es una visión global del mundo y por ende su gastronomía es diaspórica. La propia concepción de Sepharad es un ejemplo de esa visión, Sefarad fue un territorio único peninsular para los judíos, independientemente de quienes gobernasen, que credo religioso dominara o que lengua se hablase.

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Para ver algunas páginas del libro "Sabores de Sefarad":



Los Secretos de la Gastronomía Judeoespañola

Para ver algunas páginas del libro "Sabores de Sefarad":


Una visión diferente del legado de sefarad a través de la Gastronomía Judeosespañola

La Red de Juderías de España: Caminos de Sefarad, recupera con Sabores de Sefarad el patrimonio gastronómico judeoespañol. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina peninsular e iberoamericana.

Los sabores y aromas de los guisos (gizados, hamínes, etc...) que antaño impregnaban los callejones de las juderías fue una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las recetas se transmitía cultura hebrea, historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo hebreo.

Una visión diferente del legado de sefarad a través de la cocina Judeosespañola

La Red de Juderías de España: Caminos de Sefarad, recupera con la investigación de Javier Zafra en su libro Sabores de Sefarad el patrimonio gastronómico judeoespañol. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina peninsular e iberoamericana.

Los sabores y aromas de los guisos (gizados, hamines, etc...) que antaño impregnaban los callejones de las juderías fueron una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las recetas se transmitía cultura hebrea, historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo hebreo.


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17 de marzo de 2021
Barcelona Capital Mundial de los Alimentos Sostenibles.

La Red de Juderías participa en Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Con motivo de Barcelona Capital Mundial de la alimentación sostenible 2021 la Red de juderías elabora un menos sefardí e histórico para los restaurantes de Barcelona
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Letuarios: de la Botica a la Cocina.

Receta de jengibre confitado o letuario de jengibre. especialmente indicado para salsas de pescado y aromatizar té, chocolate y bizcochos.
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Por Javier Zafra. 26 Julio 2020 Alfareros y cocineros hemos encontrado en las vitrinas de los museos una fuente inagotable de creatividad. Cuando Néstor decidió moldear […]
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Azafrán de La Mancha con Denominación Origen Protegida. Productos Sostenibles de España.

AZAFRÁN: flavor de España

El azafrán de La Mancha con DO regulada es calidad y flavor para nuestra cocina.
18 de marzo de 2021
VINO PARA MARIDAJE YUNIKKO

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MARIDAJE: (recomendado por Javier Zafra) TINTO- YUNIKKO. FERMENTADO Y  ENVEJECIDO EN TINAJAS DE ARCILLA. BODEGA: VIÑA MEMORIAS. (merece ver el enlace a la web de las […]

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