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Sabores de Sefarad

El legado gastronómico sefardí


"La cocina judeoespañola es un tesoro intangible, una huella ausentemente presente en la cultura hispana, difundirla es el primer paso para valorarla."


SABORES DE SEFARAD

Sabores de Sefarad es una iniciativa de la Red de Juderías de España, un punto de encuentro gastronómico, de investigación culinaria, de chef y cocineros profesionales y a la vez de cocineras/os domésticos. Exploramos antiguos libros de cocina y también recetarios heredados de familias sefardíes que llevan cocinándolos siglos.

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Buscamos las recetas sefardíes que viajan en el tiempo y por el mundo, porque si algo tiene el pueblo hebreo, desde el principio de los tiempos, es una visión global del mundo y por ende su gastronomía es diaspórica. La propia concepción de Sepharad es un ejemplo de esa visión, Sefarad fue un territorio único peninsular para los judíos, independientemente de quienes gobernasen, que credo religioso dominara o que lengua se hablase.

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El legado gastronómico sefardí

Muestra de la Cocina judeoespañola de la Edad Media de Sefarad (España y Portugal)

SABORES DE SEFARAD

Sabores de Sefarad es una iniciativa de la Red de Juderías de España, un punto de encuentro gastronómico, de investigación culinaria, de chef y cocineros profesionales y a la vez de cocineras/os domésticos. Exploramos antiguos libros de cocina y también recetarios heredados de familias sefardíes que llevan cocinándolos siglos.

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Buscamos las recetas sefardíes que viajan en el tiempo y por el mundo, porque si algo tiene el pueblo hebreo, desde el principio de los tiempos, es una visión global del mundo y por ende su gastronomía es diaspórica. La propia concepción de Sepharad es un ejemplo de esa visión, Sefarad fue un territorio único peninsular para los judíos, independientemente de quienes gobernasen, que credo religioso dominara o que lengua se hablase.

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Para ver algunas páginas del libro "Sabores de Sefarad":



Los Secretos de la Gastronomía Judeoespañola

Para ver algunas páginas del libro "Sabores de Sefarad":


Una visión diferente del legado de sefarad a través de la Gastronomía Judeosespañola

La Red de Juderías de España: Caminos de Sefarad, recupera con Sabores de Sefarad el patrimonio gastronómico judeoespañol. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina peninsular e iberoamericana.

Los sabores y aromas de los guisos (gizados, hamínes, etc...) que antaño impregnaban los callejones de las juderías fue una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las recetas se transmitía cultura hebrea, historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo hebreo.

Una visión diferente del legado de sefarad a través de la cocina Judeosespañola

La Red de Juderías de España: Caminos de Sefarad, recupera con la investigación de Javier Zafra en su libro Sabores de Sefarad el patrimonio gastronómico judeoespañol. Un legado cultural indispensable para comprender la cocina peninsular e iberoamericana.

Los sabores y aromas de los guisos (gizados, hamines, etc...) que antaño impregnaban los callejones de las juderías fueron una herencia que pasó de madres a hijas, secretos familiares de tradición ancestral. Con la enseñanza de las recetas se transmitía cultura hebrea, historia familiar y religión, símbolos de identidad del pueblo hebreo.


Komidikas seleccionadas


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Nuestro blog gastronómico

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16 de julio de 2022

La TORTA SACHER de Erna Schlesinger

La escritora Erna (Cohn) Schlesinger contribuyó a difundir la cocina judía con varios best seller. Cuenta la Dra. Erna C. de Schlesinger (1902-1959) escritora, y numerosas […]
22 de junio de 2022

Yemas de SANTA TERESA

Yemas con almendra, un nuevo dulce que homenajea a Ávila, ciudad de las 3 culturas. Hace unos meses estuvimos visitando la maravillosa Ávila, una de las […]
13 de junio de 2022

RTVE2 Shalom: La simbología en la gastronomía sefardí.

Emitido en el programa Shalom de RTVE2. Domingo 12 de junio 2022. Enlace para ver el programa* completo (15 minutos), también puede verse en RTVE 2 […]
7 de junio de 2022

Gastronomía judía en el SOLSTICIO de ÚBEDA

Una vez al año ocurre un hecho mágico y sorprendente en el baño ritual de «La Sinagoga del Agua de Úbeda» El viernes 24 de JUNIO […]
12 de mayo de 2022

EL AZÚCAR, LA ESPECIA QUE LLEGÓ ANTES A LA BOTICA QUE A LA COCINA. (PARTE I)

Por Javier Zafra. 12/mayo/2022 El azúcar fue considerada una especia, tanto por su sabor exótico como su elevado precio. Fue dispersada y recetada como medicamento antes […]
10 de mayo de 2022

LA GASTRONOMÍA EN LA SEMANA HISPANO SEFARDÍ EN MIAMI

Cuatro cónsules y numerosas autoridades de Turespaña, España y las comunidades judías de Miami asistieron a los actos de inauguración de la Semana Hispano Sefardí de Miami.
4 de abril de 2022

LA COCINA PROHIBIDA en la Soria judeoconversa.

Los testimonios de los reos fueron redactados por los inquisidores para crear listas de hábitos judaizasteis. Así los inquisidores fueron armando su conocimiento para detectar practicas judaizasteis y condenar a los interrogados por motivos cotidianos como no comer cerdo o utilizar aceite de oliva en vez de tocino en sus cocinas.
1 de abril de 2022

El ALBORAYQUE el LIBRO ANTISEMITA que inspiró a los inquisidores.

Impreso en 1465, trece años antes de la creación del Santo Oficio (1478). Por Javier Zafra. 7 abril 2022 La brevedad de este artículo se debe […]
31 de marzo de 2022

RTVE2 SHALOM- LA COCINA FESTIVA DE PURIM

Hablamos en RTVE2 Shalom de la gastronomía típica de Purim.
29 de marzo de 2022

La DAFINA, HAMIN, caliente, trasnochada o boronía.

La cazuela del Sabat es mucho más que un guiso, es un ritual culinario que cada familia atesora y que se repite generación tras generación. Por […]
17 de marzo de 2022

¿Qué se celebra y qué se come en PURIM?

Purim la fiesta que conmemora la valentía de las mujeres.
12 de marzo de 2022

EL POLLO: el mágico «curalotodo».

La carne que no puede faltar en el menú del Yom Kippur, en la dieta de un enfermo o en los platillos de una boda. Por […]
9 de marzo de 2022

VUELTA A SEFARAD

Descubrir y Viajar por las mesas de las juderías de Sefarad. El periodista Oscar Checa, especialista en viajes y gastroturismo, descubridor de nuevos destinos relata su […]
2 de marzo de 2022

La histórica cocina judeoespañola, seña de identidad de la Marca España, viaja hasta EEUU.

La cocina judeoespañola es el nexo de unión cultural que la Red de Juderías de España y Turespaña muestran en Estados Unidos. Cuando la Red de […]
18 de enero de 2022

¿Qué sabes de LAS LENTEJAS? : la legumbre más antigua y austera.

Uno de los ingredientes más austeros de la cocina y quizás poco valorados. Por Javier Zafra. 18 enero 2022 Recomiendo visitar el enlace de la komidika […]
10 de diciembre de 2021

Ponencia-Degustación con motivo del MILENARIO IBN GABIROL en Málaga.

Ponencia gastronomica con motivo de los actos del milenario de Ibn Gabirol en Málaga.
10 de diciembre de 2021

La gastronomía judeoespañola en el II CONGRESO DE LA HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN.

Participamos en el II Congreso de Historia de la Alimentación. Las Diásporas judías han contribuido a la configuración de la actual Dieta (forma de vida) Mediterránea.
9 de diciembre de 2021

Viaje por las mesas de las Juderías del Norte

Zumaque de Estella-Lizarra, setas de Tarazona, verduritas de Tudela y banquete de honor en Calahorra. Acabamos noviembre con un viaje muy especial por las juderías del […]
10 de noviembre de 2021

JANUCÁ : La fiesta de las Luces

La festividad de las Luces, Janucá tiene como protagonista el milagro del aceite de oliva judío.
21 de octubre de 2021

¿Existió un GARUM JUDÍO?

El garum fue el gran ingrediente de la cocina grecorromana. Hasta los judíos tenían su propia variedad de Garum.
18 de octubre de 2021

OTOÑO SEFARDÍ en GASTRONOMIC FORUM BARCELONA

El menú de otoño propuesto para Barcelona capital mundial de la alimentación sostenible.
22 de septiembre de 2021

PAPARaJOTES – PAPARoJOTES – PAPAJOTES

Los paparajotes o follas de limón, tienen un origen compartido entre la cocina judía y la morisca.
20 de septiembre de 2021

TUI y LUCENA: La cocina como hilo conductor en la recuperación de la huella judeoespañola.

La historia se puede contar desde muchos puntos de vista, el nuestro es la cocina.
18 de agosto de 2021

Los variados estilos de la COCINA SEFARDITA.

La escritora judía Claudia Roden nos muestra las cocinas de las comunidades judías del mediterráneo.
12 de agosto de 2021

Los secretos del DULCE SEFARDÍ de Campos de Arjona.

Desde lo alto de una loma fortificada, Arjona vigila sus secretos guardados durante siglos. Por Javier Zafra 10. Agosto 2021. Para descubrir algunos de los secretos […]
9 de agosto de 2021

LA CASQUERÍA: la única carne de los pobres.

Riñones, corazón, pulmones, hígado, testículos, cabezas, pezuñas, tripas, etc…. esta era la carne que se podían permitir los pobres. Por Javier Zafra. 8 agosto 2021. Cuando […]
5 de agosto de 2021

Una exposición para viajar por la cocina musulmana del al-Andalus cordobés.

«Arte culinario en la Córdoba de al-Andalus» una exposición centrada en la gastronomía musulmana cordobesa. Por Javier Zafra. 05 Agosto 2021 Los amantes de la cocina […]
3 de agosto de 2021

La cocina prohibida de los criptojudíos de Almazán (Soria)

Un recorrido por las tradiciones culinarias de los judeoconversos de Almazán (Soria) durante el siglo XVI Por Javier Zafra. 02 agosto 2021 Hace unos meses recibí […]
12 de julio de 2021

La Red de Juderías de España propone un MENÚ CON RAÍCES JUDÍAS para BARCELONA, Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Para desmentir a quienes piensen que la cocina histórica es aburrida y llena de ingredientes rarísimos. Por Javier Zafra. 12 julio 2021. Dedicado al historiador Dietmar […]
24 de junio de 2021

Making of – Cómo se creó la exposición «SABORES Y AROMAS DE SEFARAD».

La Red de Juderías de España inaugura la exposición Sabores y Aromas de Sefarad en Cracovia (Polonia).
12 de junio de 2021

La Red de Juderías de España & el Instituto Cervantes de Cracovia (Polonia) inauguran «SABORES Y AROMAS DE SEFARAD»

La exposición se podrá seguir guiada en varios idiomas a través de móviles, también se podrán descargar documentos didácticos para ampliar más sobre el patrimonio culinario […]
8 de junio de 2021

El calendario de Festividades Judías en SEFARAD.

El mosaico de Beit Alfa data aproximadamente de 520. El templo al que pertenece fue empleado por una comunidad judía durante unos doscientos o trescientos años (siglos VI-VIII ).
1 de junio de 2021

Recuperando el molde de las «Flores Judías» del siglo XVIII.

El proceso de i+d para recuperar un molde de forja perdido en Sefarad desde el siglo XVIII. La cocina se investiga desde las vitrinas de los […]
19 de mayo de 2021

La Red de Juderías de España y la ESHS ponen en marcha una iniciativa pionera para difundir la gastronomía sefardí en la hostelería.

La ESHS (Escuela Superior de Hosteleria de Sevilla) es un referente y pionera en el mundo educativo. Por Javier Zafra. 13 mayo 2021. Difundir la gastronomia […]
19 de mayo de 2021

Madrid-Gastrofestival 2021. La Red de Juderías y la Fundación Hispanojudía en El Barrio de las Letras.

La fundación Hispanojudía y la Red de Judería, muestra una desconocida gastronomía judía durante los catorce siglos de presencia judía en la península.
30 de abril de 2021

¿Por qué la Berenjena se asocia con los judíos?

Ibn Butlan el médico árabe decía de las berenjenas que provocaban una lujuria desenfrenada y transgresora. Por Javier Zafra. 15 Abril 2021. En colaboración con La […]
17 de marzo de 2021

La Red de Juderías participa en Barcelona Capital Mundial de la Alimentación Sostenible 2021.

Con motivo de Barcelona Capital Mundial de la alimentación sostenible 2021 la Red de juderías elabora un menos sefardí e histórico para los restaurantes de Barcelona
15 de marzo de 2021

Letuarios: de la Botica a la Cocina.

Receta de jengibre confitado o letuario de jengibre. especialmente indicado para salsas de pescado y aromatizar té, chocolate y bizcochos.
28 de febrero de 2021

Un antiguo libro inglés de cocina judía desvela que Jaime Oliver no iba tan descaminado cuando añadió chorizo a la paella.

«Me parece mucho más lógico, y menos aberrante, poner chorizo a la paella, que poner un colorante amarillo químico E-107 como sustituto del azafrán». Por Javier […]
25 de febrero de 2021

Purim la fiesta más alegre que se endulza con las Orejas de Haman.

«La Orejas de Hamán sefardíes no debemos confundirlas con el dulce askenazí hamantaschen. Basado en la receta del Rabino Robert Sternberg» Por Javier Zafra. 25 febrero […]
28 de enero de 2021

Tu B´Shevat * . El año nuevo de los árboles.

Por Javier Zafra. 27 enero 2021. Revisión 27 agosto 2021. ¿Cuántos «años nuevos» se celebran en el judaísmo? La primera celebración se hace en el mes […]
16 de enero de 2021

La dulcería el feudo de las nonas judías.

La dulcería sefardí. Los dulces que han recorrido siglos y miles de kilometros de familia en familia hasta llegar a nuestros días.
22 de octubre de 2020

El I+D de la cerámica y la gastronomía histórica.

La investigación de la cocina histórica, está relacionada con la cerámica, la arqueología, la botánica, la agricultura, la farmacopea, etc....
2 de octubre de 2020

La SAL (MELAJ*): indispensable en las mesas judías.

Por Javier Zafra. Septiembre 2020. Revisión diciembre 2021. (*) Sal en hebreo es Melaj. Levítico: » Y sazonarás con sal toda ofrenda que presentes, y no harás […]
20 de agosto de 2020

LA MIEL: el regalo más dulce de Dios al pueblo judío.

Peñamellera (La montaña de la Miel). Principado de Asturias.
28 de julio de 2020

La cerámica de Néstor Pablo del Alfar Saedile, es como viajar en el tiempo.

Por Javier Zafra. 26 Julio 2020 Alfareros y cocineros hemos encontrado en las vitrinas de los museos una fuente inagotable de creatividad. Cuando Néstor decidió moldear […]

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16 de julio de 2022

La TORTA SACHER de Erna Schlesinger

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28 de enero de 2021

Tu B´Shevat * . El año nuevo de los árboles.

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